Un rappel : cette semaine, la saison de l’anguille a commencé en Suède. Et c’est un élément à mettre en avant. Mais qu’est-ce que cette espèce a de si particulier ? Le directeur général des criées de Stockholm et de Smögen, Henrik Johansson, l’explique.

« L’anguille se développe lentement. Lorsqu’ils sont prêts à être vendus, les poissons ont au moins huit ans. La plus vieille que nous ayons connue avait 155 ans et est morte en 2014, après avoir vécu toute sa vie à nager dans un puits d’eau suédois pour garder l’eau propre. »

Et la taille ?
« La longueur moyenne est de 40 à 60 cm et le poids de 500 grammes. Notre plus grosse anguille à la vente aux enchères de poissons a jamais atteint 2,9 kilos. Pas vraiment une petite ! »

Quel est l’approvisionnement prévu cette année ?
De 30 à 40 tonnes. Comme l’année dernière. Puis il rit : « Nous espérons beaucoup d’acheteurs en dehors de la Suède, donc les acheteurs de Pefa, vous êtes tous le bienvenu ! »

Deal, tout le monde achètera de l’anguille à Stockholm and Smögen. Mais qu’est-ce que cette espèce a de si spécial ?
« Beaucoup de gens ne comptent pas l’anguille parmi les espèces de poissons. C’est parce qu’elle ressemble à un serpent et qu’elle peut vivre hors de l’eau pendant toute une journée. L’endroit où elles s’accouplent n’a pas encore été découvert. Probablement quelque part dans la mer des Sargasses. »

La période de capture est également divergente, n’est-ce pas ?
C’est exact. Selon les règlements, les pêcheurs ne peuvent effectuer qu’une seule sortie de pêche pendant la saison de pêche de 120 jours. C’est donc un véritable défi. »

Dernier point, mais pas le moindre : quelle est la meilleure façon de préparer l’anguille ?
Henrik pense : « Après la capture, elle doit aller directement au congélateur. Et juste avant de la consommer, elle doit être bouillie ou cuite. Délicieux ! »